Mrkvu narežemo na tanke rezance, lisnatu salatu postavimo na sredinu tanjura kao mali stog sijena, pa gore posložimo čips od jabuke i mrkvu. Naranču ogulimo, izvadimo režnjeve, pa također poslažemo po salati. Od pršuta napravimo tuljke koje isto poslažemo po salati. U posudu stavimo votku, aceto balsamico, maslinovo ulje, začinimo sa malo soli, papra, dodamo maline i promiješamo. Tim dressingom prelijemo salatu i serviramo.

Luk ogulimo, operemo i narežemo na kockice. U posudu dodamo masnoću, prepržimo luk i dodamo narezane stabljike celera . Kad malo zarumene, zalijemo vodom (tako da tekućina prekrije celer ), dodamo sol i papar i kuhamo dok se celer ne raskuha. Uz pomoć ručnog miksera sve zajedno pretvorimo u pire, tj. da dobijemo finu kremastu juhu. Dodamo malo slatkog vrhnja i prokuhamo. Kod serviranja ukrasimo kolutovima čipsa od jabuke i krunom od šlaga.

Svinjski file narežemo na medaljone. Začinimo ih i naglo prepržimo na maslacu. Kad su se malo zarumenjele odlijemo masnoću iz tavice, pa dodamo maslac. Tako sve zajedno još malo prepržimo, dodamo kalavados i usplamtimo (flambiramo). Meso vadimo van na topli tanjur, u tavicu dodajemo slatko vrhnje i temeljac. Dotjeramo okus, još kratko prokuhamo. Na topli tanjur poslužimo kolutove čipsa jabuke sa malo umaka, a gore posložimo medaljone.
Kao prilog dajemo oblitovani prženi krumpir.

Luk narežemo na kockice, naglo prepržimo na masnoći. Kad luk zažuti dodamo piletinu rezanu na kockice, malo prepržimo i dodajemo rižu. Podlijevamo polako jušnim temeljcem. Pred kraj dodamo jabuku rezanu na tanke rezance. Sve zajedno promiješamo, dodamo maslac i dotjeramo okus začinima. Serviramo tako da dio rižota posložimo na kolutiće čipsa od jabuka i tako slažemo red jabuka, red rižota te na kraju ukrasimo prženim listovima perešuna i celera 

U mlijeko stavimo žutanjak, dodamo malo šećera i malo vanilin šećera i sve lagano tučemo na vatri. Zatim dodajemo želatinu koju smo prethodno namočili u hladnu vodu i sve zajedno miješamo dok se želatina ne otopi. Kuhamo uz neprestano miješanje, ali krema ne smije zakuhati. Stavimo je odmah hladiti. Za to vrijeme od slatkog vrhnja umutimo šlag dodamo mascarpone i sve sjedinimo u rahlu masu. Uz pomoć žlice oblikujemo rahle žličnjake, koje slažemo kao piramidu od čipsa, ukrasimo štapićem od cimeta i umakom od šumskog voća.

Umak od ukuhanog šumskog voća

U malo vode stavljamo šećer, vanilin šećer, sok od limuna, kad zakuha u to dodajemo šumsko voće (može biti i smrznuto). Sve zajedno lagano prokuhamo, po želji dodamo malo alkohola. Vanilin puding pomiješamo s malo vode i umiješamo u još kuhajuće šumsko voće. Pustimo da se poveže do željene gustoće umaka, pa stavimo hladiti. Serviramo u čaše na čije smo dno prvo stavili šumsko voće, pa kremu, pa ukrasimo tučenim slatkih vrhnje i holipama.